洋快餐連曝問題 人大代表建議再次修訂食品安全法
時間：2011-08-24 15:58:17
來源：檢察日報 作者：謝文英 呂夢 張?zhí)煊辍?
7月23日味千拉面被爆出“骨湯門”事件之后，一石激起千層浪。7月29日，肯德基又陷入“豆?jié){門”、“老油門”。隨后，麥當勞密云餐廳被網(wǎng)友曝光——包裝破損的漢堡原料面包正在烈日下暴曬，等等。頓時，曾以環(huán)境優(yōu)雅、干凈衛(wèi)生贏得中國消費者好感的洋品牌快餐連鎖企業(yè)陷入巨大的信用危機。
在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上，記者分別對麥當勞、肯德基等洋品牌快餐進行了查詢，其中近一半是獲得A級衛(wèi)生標準的餐飲連鎖店。按照《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標準》，A級是衛(wèi)生質量信得過企業(yè)。然而，一系列事件的出現(xiàn)，讓消費者不得不重新審視這些餐飲企業(yè)。
走訪調(diào)查：麥當勞回應讓記者一頭霧水
8月10日上午9點左右，記者來到位于北京市石景山區(qū)的一家麥當勞餐廳。在20多分鐘內(nèi)，記者看到烹飪薯條和薯餅的工作人員至少更換了3次一次性手套，后廚工作看起來安全、衛(wèi)生。隨后，記者又走訪了兩家肯德基餐廳，情況差不多。
據(jù)了解，麥當勞、肯德基等快餐連鎖店對餐桌、地面及衛(wèi)生間的打掃時間和清潔程度都有嚴格的企業(yè)標準。不可否認，這些工作確實給消費者留下了干凈衛(wèi)生的印象。
然而，一位在洋品牌快餐連鎖店兼職的工作人員向記者透露，他們的后廚其實并不像人們看到的那樣讓人放心——制作過程中不慎掉落的食品，如果沒有大的問題，會撿起來接著賣;冰激凌機一般是在經(jīng)理視察前才進行清洗，間隔周期在兩周到一個月之間。機器邊緣堆積的冰激凌每天都會被鏟到機器里，跟新鮮冰激凌攪拌在一起;貼在漢堡包上的生產(chǎn)時間也是可以更改的，例如上午8點制作的漢堡，可以更改為上午11點制作，這樣給消費者的感覺永遠是“新鮮出爐”……
記者輾轉聯(lián)系到北京麥當勞食品有限公司公關部的翁女士。然而，對于記者的疑問，翁女士的回答與上述情況完全相反。這讓記者一頭霧水。
肯德基“老油門”事件：律師認為檢查結果只能證明檢測樣本合格
“老油門”事件后，肯德基作出的回應是：“肯德基炸雞用油食用前都經(jīng)過檢測，烹飪用油完全符合我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》。”隨后，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所對肯德基在京的254家餐廳進行了現(xiàn)場隨機監(jiān)督檢查，得出“食品烹調(diào)制作過程基本符合食品安全要求，未見違法違規(guī)行為”的結論。
“衛(wèi)生部門的檢查結果只能證明檢測樣本合格，而且是送檢當天的樣本合格，不能以此證明其長時間內(nèi)的操作都合法合規(guī)?！敝袊M者協(xié)會律師團團長邱寶昌認為，衛(wèi)生監(jiān)管部門的檢測結果不能確保企業(yè)一直以來的用油品質都符合標準。他認為，用油除了本身品質外還應明確使用時間。例如上海，就規(guī)定了最長使用時間。既然國家對A級衛(wèi)生單位強調(diào)自律監(jiān)管，企業(yè)就應當進行24小時監(jiān)控，記錄其每天是否自行檢測油品質量。一旦有群眾進行舉報，衛(wèi)生監(jiān)管部門可以調(diào)取錄像查看究竟。相比之下，這樣拿出的數(shù)據(jù)會更有說服力。
北京市政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李里特則表示，油幾天更換一次不應該是標準，因為油本身具有抗氧化能力，要看油的各項指標是否符合標準。我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中，判斷煎炸用油的安全指標主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標。這些指標只有超標才對人體有害，如果不超標則可以繼續(xù)使用。
雖然油使用一次質量會有所劣化，但不一定就會產(chǎn)生有毒有害物質，判斷是否要報廢，還是要看指標?！皣覙藴士梢怨軆杉拢粋€是食品安全，一個是防止欺詐。而國家標準往往是最低標準。所以，一旦超標就必須禁止使用。”李里特說，“食品安全不是查出來的，不是查得緊了就安全。如果企業(yè)不自覺的話，查一次跟查十次的效果是一樣的。解決食品安全問題，歸根結底還是靠企業(yè)自律?！?/span>
洋品牌快餐為何在中國“變臉”
那么，洋品牌快餐連鎖企業(yè)在其本國又是如何運營的呢?
記者從肯德基的美國官網(wǎng)上了解到，公司的連鎖餐廳采取兩套相輔相成的程序來控制產(chǎn)品的質量：QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顧客的角度對餐廳食品的品質、服務和衛(wèi)生進行評價。OFR程序是以餐廳管理者的角度對設施和實際實施情況進行檢查，以確保餐廳的操作流程規(guī)范化。兩套監(jiān)測程序的結果都要求寫入餐廳的“每日質量報告表”，以便企業(yè)的高級管理人員進行查閱。
有過在國外快餐連鎖企業(yè)打工經(jīng)歷的徐先生接受記者采訪時表示，肯德基餐廳對食品質量的控制十分嚴格，當天未售出的食品是必須處理掉的，自己從未遇到過將放置很久的食品反復加熱用以銷售的情況。
記者注意到，洋品牌快餐連鎖企業(yè)對外宣稱，其企業(yè)標準全球統(tǒng)一。然而，在中國出現(xiàn)的“豆?jié){門”、“骨湯門”等事件，總讓人感覺所謂的統(tǒng)一標準是南橘北枳。是什么導致洋品牌快餐連鎖企業(yè)在中國集體“變臉”?
北京市第十三屆人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事長齊清認為，企業(yè)管理離不開行業(yè)自律和企業(yè)標準。既然洋品牌快餐連鎖店開到了中國，必然要遵循中國的法律和食品安全標準。此前，百勝餐飲集團中國事業(yè)部資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理韓驥麟在接受媒體采訪時就曾表示，肯德基期望原材料采購能達到百分之百國產(chǎn)化的目標已經(jīng)基本實現(xiàn)。除此之外，其公司管理人員和工作人員也基本是中國人。盡管洋品牌快餐連鎖企業(yè)有著嚴格的行業(yè)規(guī)范，但是，在缺乏外部監(jiān)管和自律的情況下，“變臉”在所難免。
