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2025年08月16日
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我并不是完全的吃貨，但卻鐘情于福壽李的炒米粉。味覺來時(shí)，時(shí)常牽掛那個(gè)叫福壽的村落。福壽村，屬福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)。湖頭是閩南著名的美食聚集古鎮(zhèn)。
湖頭有米粉、雞卷、芋包、咸筍包等等，還沒珍數(shù)完，你就已經(jīng)會(huì)有滿口思 食的念頭。尤是傳承幾百年純手藝的福壽米粉，更是有著令人千般思念的古早味。我的朋友小李是福壽人，那個(gè)村幾乎姓李，又幾乎家家會(huì)做米粉。小李家原來的古宅叫聯(lián)興厝，族人一百來號(hào)。古宅前有一口大古井，已經(jīng)有著幾百年的歷史。村后面是五閬山脈中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。聯(lián)興厝古大井的甜水源自于山上的圣泉。選用甘醇井水和優(yōu)質(zhì)大米，是古早以來這里的米粉優(yōu)異于其他地方的緣由，也就自然成了湖頭系米粉的傳統(tǒng)老字號(hào)。福壽人制造了美味的湖頭米粉品牌，福壽李的米粉造就了一代代辛勤的福壽人。
為了這舌尖上原生態(tài)純正宗的古早味，福壽李的米粉制作師傅披星戴月，凌晨就得起床。當(dāng)食客們已在酣夢(mèng)美味時(shí)，師傅們已經(jīng)忙乎起來了。經(jīng)過十小時(shí)純凈山泉水的浸泡，這些精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)大米可以研磨、壓干，然后就是師傅們最純手工的揉米團(tuán)。“捏、壓、揉”看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻是從手到心的傳承絕活，米粉Q不Q就看這時(shí)。揉成均勻的米團(tuán)后，就可以再攪拌、蒸煮。然后變戲法般地拾掇成一片一片，放在竹架上晾曬。這好吃好看的米粉，如線如絲，韌而不斷。房前屋頂，排列齊整的晶瑩剔透的米粉成了福壽村一道亮麗的風(fēng)景。要有好天氣，要有當(dāng)?shù)氐暮萌秃么竺祝腥斯ず檬炙嚕鞎r(shí)地利人和缺一不可。福壽李米粉的每道工序都不能有半丁點(diǎn)差錯(cuò)，選料、用時(shí)、動(dòng)手都要恰到其準(zhǔn)。“這米粉有獨(dú)特的古早味。”吃過福壽李米粉的人都這么說。“一次，外縣一家常年賣福壽李米粉的美食餐廳要購買五十包米粉，但店里就剩四十七包，經(jīng)客人同意，就用別家的貨湊個(gè)整數(shù)。可誰想這批貨用完后，掌廚師傅反饋到這次米粉有幾包味道與其他不大相同。”做福壽李米粉的師傅說。湖頭的大街小巷，“福壽李米粉”、“湖頭正宗米粉”等賣米粉的店鋪不下百間。
這里日日皆市，有周鄰縣市的商家，有四方慕名的游客，是來實(shí)地采買定購的。也有店員正在打包著，準(zhǔn)備向各種渠道訂購的客戶發(fā)貨。八閩大地、華夏九洲、海外番邦，湖頭米粉香飄五湖四海。而走進(jìn)四角井古街，炒米粉的、煮米粉湯的點(diǎn)心店就有三四十間。過古牌坊不遠(yuǎn)，有家福壽李米粉美食店，店內(nèi)可能還不足二十平方，生意爆滿。客人常是為了嘗一碗美味，與陌生的吃客商量著擠出一角椅位，坐下來慢慢品嘗。也有為了趕時(shí)的，便端站著美美舌卷起來。湖頭人說，逢年過節(jié)四角井古街一定是連站的位置也沒有的，只知道那里都是正在品嘗或準(zhǔn)備品嘗湖頭米粉的八方食客。
湖頭米粉可炒、可煮、還可以炸，油多不膩，油少不澀，每款做法都是美味佳肴。每到小李家常會(huì)為這美味垂涎欲滴，米粉還在廚房，香味好早就沁人心脾。五花肉熱鍋逼油，香菇、包菜、紅蘿卜、蝦米、魷魚干絲等等拌佐豐富。總是覺得好漫長(zhǎng)的十幾分鐘后，一鍋絕對(duì)香噴誘人的炒米粉上桌啦，接下來的場(chǎng)面與心情已不用言表。
日新月異，湖頭人的餐桌菜樣總在提升變化著，唯有這道米粉不可或缺地固定在大小宴食的菜單上。炒米粉配肉炕蛋湯是湖頭人最為至尊的待客上品。而我摯愛的還有湖頭米粉配雞卷。湖頭福壽米粉，最堂皇的出場(chǎng)是成了康熙生日宴請(qǐng)眾大臣的珍饈。是年，文淵閣大學(xué)士李光地帶上家鄉(xiāng)的米粉上京進(jìn)貢，皇帝嘗后龍顏大悅。貢品當(dāng)然是極品！御膳堂的佳肴誰不想吃完還想吃嘗了還想嘗呢？
每次有口福嘗吃這古早味的福壽李米粉，我總是會(huì)飽撐著：再來一碗！
(作者: 蔡景典 福建省泉州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員 泉州市豐澤區(qū)作家協(xié)會(huì)常務(wù)理事 )
